在我国餐饮职业，“食品安全”与“质量据守”始终是消费的人最关心的议题。2025年2月，我国烹饪协会企业家委员会副主席、淳百味创始人张万和在职业论坛上提出：“若产品不能给爸爸妈妈吃，就不要端给顾客。”这句看似朴素的宣言，不只成为其公司开展的核心理念，更折射出我国餐饮业从粗豪扩张向质量深耕转型的深层逻辑。

　　张万和的“爸爸妈妈规范”理念，源于他对传统餐饮职业痛点的深入洞悉。2010年创建淳百味时，沙县小吃虽具有广泛的群众基础，却都会存在运营涣散、规范化缺失、食材质量良莠不齐等问题。面临职业窘境，他将“家庭餐桌”的信赖联系转化为商业原则：“咱们研制每款产品时，团队都要先问自己——这样的食材挑选、制造流程与工艺，是否敢让家人天天食用？”

　　这一理念在淳百味的经典产品迭代中表现得酣畅淋漓。以沙县小吃的代表性产品“扁肉”为例，传统肉馅常混入边角料，而淳百味坚持选用100%猪里脊肉制造“里脊扁肉”，并经过两年研制霸占燕皮厚度与耐泡性的技能难题。这种近乎偏执的规范，使得该产品在小吃类目中长时间坚持30%以上的出售占比，印证了“质量即竞赛力”的市场规律。

　　张万和深知，单一产品的打破难以支撑体系性质量革新。他构建的“品牌+供应链”双轮驱动形式，为规范化与规模化供给了底层支撑。

　　在沙县树立的自有中心厨房园区，经过FSSC22000世界认证完成食材全流程可追溯，将质料损耗率控制在3%以内，远低于职业中等水准。这种工业化管控与传统手艺工艺的结合，既保留了沙县小吃的烟火气，又规避了作坊式出产的卫生危险。

　　淳百味的“超级合伙人”形式，经过单店股权合伙与连锁直营办理结合，将品牌与加盟商利益深度绑定。例如，某门店因私行替换廉价调料被总部稽察发现后，合伙人自动承当悉数整改费用，这种“以店为家”的责任认识，使得门店复购率提高至65%，远超传统加盟体系。

　　张万和的探究为中式快餐改变开展方法与经济转型供给了范本。据我国烹饪协会数据，2024年餐饮职业食安投诉同比下降18%，其间连锁品牌投诉率降幅达27%。

　　但是，职业转型仍需打破深层枷锁。当时餐饮供应链中，中小企业规范化设备浸透率缺乏40%，冷链覆盖率仅为58%。这要求企业既需据守质量初心，又要凭借技能创新完成功率与安全的平衡。例如，部分品牌经过智能化设备完成菜品规范化出产，一起使用大数据追寻顾客健康需求，推出低糖、低脂的定制化餐品。

　　在消费晋级与健康认识觉悟的两层驱动下，餐饮业的竞赛正从“价格战”转向“价值战”。张万和的“爸爸妈妈规范”理念，实质上是一种对长时间主义的据守：

　　1. 顾客信赖的累积：经过透明化供应链（如食材溯源体系）和质量许诺（如“不满意即退换”），树立与顾客的深度信赖。

　　2. 职业规范的推进：头部企业的实践可倒逼职业规范拟定，例如推进区域性小吃品类树立一致的工艺与安全规范。

　　3. 文明价值的传承：将传统饮食技艺（如沙县小吃的非遗工艺）与现代质量办理结合，既维护文明遗产，又提高产品附加值。

　　张万和的“爸爸妈妈规范”不只是一种商业战略，更是一种社会责任感的表现。当餐饮企业将每一份产品视为“给家人的许诺”，职业便不再局限于赢利追逐，而是升华为对消费的人健康与信赖的看护。正如他在采访中所言：“餐饮的实质是传递温度，而温度源于对质量的敬畏。”在这一理念的引领下，我国餐饮业的质量革新，或许才起步。

• 上一篇: 生鲜零售生死局：谁“杀死”了百果园？
• 下一篇: s货大声点c懒烂你sb